L´Atelier Humo Blanco Syrah Viognier
Delicada entrada de cosecha con selección de racimos, donde la totalidad del Syrah es despalillado, dejando el 11% de viognier con racimo completo. Esta mezcla se lleva a cabo cofermentando ambas cepas en microvinificaciones en pequeños bins. De este modo logramos trabajar individualmente pequeños lotes con una maceración prefermentativa en Frio (cámara de frio) y pisoneos regulares. Todo el proceso de extracción se focaliza durante la maceración pre-fermentativa y el primer tercio de la fermentación con cuidados pisoneos para de esta forma extraer del Syrah su color y redondez mientras que del Viognier obtenemos sus taninos y precursores aromáticos pero logrando preservar la elegancia de la mezcla.
